Bahan Pemanas Makanan Hangat Berkualitas Tinggi Elemen Plat Bahan Plat Aluminium 220V

Ada dua manfaat utama lemari makanan. Mereka adalah 'keamanan pangan' dan 'efisiensi operasi'.

Makanan yang disimpan pada suhu tidak aman terlalu lama akan mempercepat pertumbuhan patogen. Bakteri dan virus dapat tumbuh dalam makanan dalam 2 jam dan bahkan lebih cepat dalam cuaca panas. CDC mengidentifikasi 'Temperatur Holding yang Tidak Memadai' sebagai salah satu dari 5 faktor risiko yang bertanggung jawab atas penyakit bawaan makanan. Dari tiga prinsip dasar keamanan pangan yang didedikasikan untuk Kontrol Waktu & Suhu. Dua lainnya adalah Hygiene dan kontaminasi silang. Sekitar 3.000 orang per tahun meninggal di AS akibat penyakit bawaan makanan. Asosiasi Restoran Nasional mengatakan biaya rata-rata ke restoran untuk insiden penyakit bawaan makanan diperkirakan mencapai $ 75.000.

Zona Bahaya Suhu

Kisaran suhu yang tidak aman dikenal sebagai Zona Bahaya Temperatur dan berkisar antara 41ºF hingga 135ºF dengan pertumbuhan patogen paling cepat yang terjadi antara 70ºF dan 125ºF. Selama beberapa jam satu bakteri dapat tumbuh hingga ribuan. FDA Food Code merekomendasikan tidak lebih dari kumulatif 4 jam di zona bahaya. Pengecualian termasuk hal-hal seperti kerupuk kering di mana patogen dapat hidup tetapi tidak mungkin untuk mereproduksi.

Kabinet penghangat menampung makanan pada ~ 140-141ºF kecuali diperlukan proses khusus seperti pemeriksaan adonan roti dan kue kering. Dengan bantuan kabinet yang memanas, waktu dan suhu sangat terkendali. Sumber panas yang berkualitas dan mekanisme kontrol adalah kunci untuk hasil aman yang dapat diandalkan.

Seorang koki yang dapat menyiapkan makanan sebelumnya dapat menyajikan makanan yang lebih lezat selama waktu makan besar. Jika Anda mengharapkan kesibukan besar antara jam 11 pagi hingga 2 siang, ada penghematan luar biasa jika Anda dapat melakukan banyak persiapan di muka dan menahan makanan tanpa kehilangan kualitas. Anda menghemat limbah makanan, Anda menghemat efisiensi produksi dan Anda menghasilkan uang melayani lebih banyak orang lapar. Kabinet yang dikontrol suhu memberikan fleksibilitas produksi. Masak baris untuk 300 tamu acara katering akan merasa sulit untuk memompa banyak makanan sekaligus dan secara efisien mendapatkannya di atas meja. Kabinet penahan memberi tim produksi awal. Ketika makanan awal disiapkan, lemari membebaskan oven dan kompor yang memungkinkan produksi makanan tambahan. Lemari seluler sangat cocok untuk mendorong makanan yang disiapkan sebelumnya ke lokasi yang lebih nyaman, membebaskan ruang dan membuat pengiriman makanan akhir lebih cepat. Semua ini dilakukan untuk membantu mempercepat layanan, menangani kemudahan, melayani suhu dan keamanan.

Lemari Standar, Variasi, dan Combo

Kabinet ukuran penuh standar Anda adalah 1200 hingga 1500 watt. Jenis panas yang disediakan adalah udara konveksi atau berseri-seri. Elemen pemanas berada di bagian atas atau bawah dan mungkin termasuk kipas atau crossflow blower untuk menggerakkan udara di sekitar. Saluran ducting dapat digunakan untuk mengirimkan udara panas lebih tepat mencapai keseragaman temperatur yang lebih besar. Kelembaban dari air panas juga akan memperkenalkan panas ke dalam lingkungan kabinet.

Ada berbagai jenis Kabinet Holding masing-masing dengan kumpulan fitur dan manfaatnya sendiri. Banyak dari mereka adalah combo 2-in-1 alat berdasarkan kabinet memegang khas Anda dan beberapa fitur lain yang memperluas kegunaan unit.

Masak dan Tahan

Cook and Hold Cabinet memungkinkan Anda untuk mempersiapkan hari sebelumnya dan membiarkan makanan memasak dan tahan semalam. Di sebagian besar unit, Anda dapat memasukkan probe untuk mengukur suhu internal yang tepat yang secara otomatis mengalihkan unit dari suhu memasak ke suhu tahan. Ini adalah peralatan yang sangat penting untuk banyak dapur. Beberapa operasi berfungsi langsung dari alat dan hanya mematikannya untuk membersihkannya.

Banquet yang Dipanaskan

Kabinet Banquet yang Dipanaskan memiliki konstruksi tugas berat termasuk kastor kokoh dan gagang besar yang membuat unit-unit lebih mudah bermanuver. Kapasitas sering diukur dalam jumlah pelat tertutup yang dapat dipegang. 96, 128, 144, 180, 192 dan 200 adalah kapasitas pelat umum. Banquet Cabinets menggunakan pemanas listrik meskipun beberapa model akan memiliki opsi pemanas bahan bakar kalengan sehingga Anda dapat mencabut dan mengubah posisi dari daya listrik. Fitur yang ditawarkan termasuk papan putih dan clipboard untuk instruksi dan pelabelan.

Holding Institusional

Model institusional kuat dan sering dapat disesuaikan. Ini adalah peralatan tugas berat yang dirancang untuk operasi besar seperti kafetaria sekolah, pusat konvensi, ruang perjamuan besar, layanan katering dan rumah sakit.

Pemilikan Korektif

Dirancang khusus agar tahan lama dan tidak mudah lepas. Apa pun yang biasanya akan dipasang di tempat adalah dilas atau memiliki semacam perangkat keras keamanan tamper-proof non-tradisional yang sulit untuk menghapus tanpa alat khusus. Komponen listrik dan kontrol memiliki penutup tambahan untuk membuatnya lebih sulit untuk diakses. Satu atau beberapa mekanisme penguncian pintu sudah umum. Beberapa unit dirancang untuk menyimpan baki pemasyarakatan. Perangkat keras transportasi tugas berat tambahan dapat ditambahkan untuk mengamankan pintu pada unit yang secara rutin mengangkut makanan dari lokasi terpencil.

Pizza Holding

Pizza diadakan pada kelembaban rendah antara 160-180ºF. Jika mereka berada dalam kotak pizza maka mereka ditahan pada kelembaban nol pada ~ 180ºF. Lewat lemari adalah pilihan populer yang membantu aliran produksi dari lini produksi ke kasir. Model kapasitas yang lebih tinggi untuk dapur dibangun untuk mengakomodasi kotak, tas dan / atau panci tergantung pada model. Versi yang lebih kecil dapat ditemukan di dapur serta model counter-top. Lemari pizza besar dan kecil sering dihiasi dengan membungkus pemasaran vinil promosi.

Memegang dan Tampilan

Kabinet dimaksudkan untuk menahan dan menampilkan disebut sebagai Kasus Tampilan dan dalam beberapa kasus dapat disebut sebagai Merchandising Cabinets. Mereka akan memiliki jendela di 3 atau lebih sisi untuk dilihat. Beberapa unit menggunakan korsel berputar dari nampan pizza, yang membantu mempertahankan suhu bahkan di seluruh produk.

Ini adalah unit penyimpanan kecil yang dapat ditumpuk dengan satu atau lebih tempat penyimpanan makanan atau panci. Mereka biasanya duduk di meja atau rak memegang makanan yang dimasak sebelum perakitan akhir. Anda mungkin telah menyaksikan perakit makanan di rantai coffeeshop lokal Anda yang menarik sosis dan roti telur dari salah satu unit ini sebelum membuat sandwich sarapan Anda. Tempat makanan mungkin memiliki satu entri atau mungkin memiliki desain pass-thru. Udara hangat dapat bertiup dari samping dengan cara blower crossflow, dengan memancarkan panas dari foil atau pemanas permukaan fleksibel atau dengan pendekatan yang benar-benar khusus.

Rak oven gulung dirancang agar sesuai dengan oven yang dirancang khusus dan lemari penyimpanan. Gulingkan makanan ke dalam oven dan kemudian setelah itu gulung makanan keluar dari oven dan ke dalam lemari penahan. Kastor khusus yang dapat menangani panas digunakan. Rak gulung yang dibuat untuk menahan piring makan dengan kelopak dapat diisi dengan makanan dan dibawa ke dalam kabinet penahan sampai waktu penyajian.

Transportasi Makanan Panas

Unit yang dibangun khusus untuk transportasi digunakan untuk katering seluler dan untuk mengantarkan ke institusi yang menggunakan fasilitas dapur jarak jauh. Pikirkan daya tahan, kastor besar, pintu yang terkunci, pegangan tersembunyi, bumper, dan kelengkapan baki yang aman. Beberapa unit memiliki baterai untuk menjaga kipas yang bersirkulasi udara hangat saat dalam perjalanan.

Proofing

Menggenggam Proofer Combo

Retarder Proofer Combo

Oven Proofer Combo

Retarder Proofer Oven Combo

Lemari Lainnya